たまり醤油

2月は逃げるというけれど、今年の2月はゆっくりすぎています。

一日が終わるのは早いけれど、月にするとまだ2月なのだなと感じることがしばしばあります。

時間とはなんだろうな？

時計が刻む時間とは別の時間があるような気がしています。

楽しい時間はあっという間に過ぎます。

今月はまだ2月なのだ！と思うことがあります。

色々なことがあり一喜一憂して、今のところすべてが落ち着くところに定まった感がします。

こういう時は楽しいとは思えないし、かなりたくさんのことをやり終えた気がしています。

味噌仕込みをしました。

ストーブの上で１キロの大豆を煮て、一晩布団に包むと予熱で大豆が柔らかくなります。

今日は５キロの味噌を仕込みました。

５キロでは足りないので、もう５キロ仕込みます。

１キロの大豆でもこのぐらいの大きな鍋で煮るので、２度にわけて作ります。

味噌作りは時間の余裕がない時は作れないので、今年も家族の分も作ることができました。

一度手前味噌作りを始めると、ほとんどの方が毎年作るようになります。

さて、ずいぶん前は手前醤油も作っていました。

自分で作るとたまり醤油のような醤油になります。

味噌作りよりも醤油作りの方が温度管理などあり、目が離せません。

２６度以上になると納豆くさくなります。

誰に教えてもらったわけではないけれど、何度も作っているとコツを覚えるものです。

今日は台所を整理していたら、エンバランスのタッパに黒い物体が入っているのを見つけました。

これは１０年以上前に、ここで醤油を作っていた時に出たしぼりカスでした。

長年タッパの中に置かれていて、汁が染み出していました。

その汁を指でなめたところ、たまり醤油でした。

醤油の絞り汁のカスは腐ることなく、極上のもろみ醤油になっていました。

１０年以上も忘れていましたが、極上のもろみ醤油に再会しました。

うまみが凝縮しています。

お宝発見です。