発酵ドレッシング

「暮らしの発酵」通信という情報誌に載っていた糀ドレッシングのレシピです。

糀の甘酒　１００グラム

たまねぎ　中玉半分（約６０グラム）

塩糀　大さじ３

穀物酢　大さじ４

油　大さじ４（米油とありましたが、家にないので太白の白ごま油で代用しました）

作り方は簡単！

油以外の材料をスピードカッターで混ぜてから、油を少しづつ加えて乳化させます。

塩糀で漬けた鶏胸肉を低温加熱したものを加えてサラダを作りました。

とてもおいしいので息子たち家族にもおっそわけ。

糀の力はすごいなあ。

塩糀、糀の甘酒は作り置きできます。

塩糀は

糀　２００グラム

塩　５０グラム

水　かぶるくらい

これを容器に入れて1日１回混ぜます。

しばらくするとできあがり。

混ぜるだけ。

つぶつぶが残るので、スピードカッターでなめらかにしてもいいです。

糀甘酒は

糀に水を入れて６０度で１２時間ぐらい保温します。

糀が甘くなって、おいしいです。

温度設定ができるのでヨーグルトメーカーがあると便利です。

冬場の発酵液作りにも大活躍しています。

そして今日は大豆をゆでて、味噌仕込みです。

糀は塩とまぶしました。

ストーブで大豆が煮えるのを待っています。

手前味噌仕込みを始めると、お味噌がおいしくできるので、

毎年楽しみに作る人が増えています。