インド風ベジタブルスープ

練馬の有名な南インド料理「ケララバワン」。

サロンに来る人もここが大好きだし、私もひとりでランチの時はここが多いです。

お蕎麦とか中華とか色々ありますが、「おいしいものを作っている」温かな雰囲気が好きです。

最近は、本当に食が細くなりまして、

食べたいけれど、全部食べられないし、思いっきり食べてしまうと後で具合が悪くなります。

ケララバワンは、結構量が多いのですが、

ここのベジタブルスープカレーは本当においしくて、すーとおさまります。

毎日でも食べたいくらい大好きです。

これは南インド料理ではないみたいですが、

私のツボにハマっています。

なので、スープカレーとインド米半分が言わなくてもわかってもらえるので

「いつもの」でとおるくらい通っています。

薬膳なのでしょう。ちょっと体調が悪いなと思う時でも食べると良くなります。

この間は、いつも美味しいのですが、より美味しくて特にジャガイモが美味でした。

思い切って「どうやって作るのか」聞いてみたら

ジャガイモをオーブンで蒸すときにガラムマサラをまぶしていると言われていました。

そうなんです。

インド料理は、今までの調理方法を覆るごとく

スープを作ってから茹でた（蒸した）野菜を加えるのでした。

それまでは、野菜に水とスパイスを入れてにていたのですが、

インド料理はスープを作ってからガラムマサラをまぶした野菜を加えるのです。

反対の調理方法は面白いです。

西洋料理は、肉や野菜を煮出してそれをフォンとして使います。

日本料理はある程度、きちんと下拵えをしてから煮込みます。

全部一緒に煮ることはないですね。

さて、野菜はガラムマサラをまぶして蒸して

ケララバワンの味を再現したくて、しょうがや玉ねぎを炒め、水を加えてクミンパウダー、ターメリック、コリアンダーパウダー、塩こしょうを加え

ある程度煮出しておいしくなったところに蒸したガラムマサラをまぶしたにんじん、かぼちゃ、だいこん、などを加えました。

生のコリアンダーがあったので、刻んで加えたところ、ものすごく美味しいスープカレーのできあがり。

本当においしい。

ひとりご飯の醍醐味です。