手前醤油仕込

かねてから作ってみたいと思っていたお醤油を仕込みました。

毎日かき混ぜるのは、週末は匝瑳だから無理でしょう
お醤油を絞るのも絞り屋さんを頼むから無理でしょう

って、あきらめていて、なかなか仕込めなかったのですが、
こちらの作り方が簡単なので、この通りやってみました。

とても分りやすく、ありがとうございます。

記載されている分量の倍で作りましたが、
醤油こうじは２０ｇ必要なところ６ｇしかありませんでしたが、うまくいきました。

大豆を煮ます。お味噌作りの時よりも、もっと柔らかくなるまで煮ます。

ＥＭ発酵液入りのお水でもどして、パイプ３５を入れて煮ました。

小麦をこうばしく炒ったものにしょうゆ糀をまぶして、大豆と混ぜます。


麹菌と大豆と小麦をよくよく混ぜて、麹室に入れます。
麹室はないので、段ボールを使い、こたつに入れました。
４０度を超えると、納豆になるし、温度が低いと発酵しないから、
３日間は温度計をチェックしながら、管理が大切です。

どんなに大変かと思っていたけれど、
時々見ればいいので、結構楽ちんですよ。


こんな風に半紙をしいて、大豆と小麦を入れました。




約４５時間後、こんな風に緑色になりました。
実は、最初の晩、こたつの電気を切って寝てしまいました。いつもの習慣なので、切っちゃったのですが、
それでもちゃんと緑色になっていました。


塩水と合わせて、今発酵しています。

この作り方だと、３週間目にかき混ぜ、後は３か月に一度かき混ぜればいいのです。

いつも家にいないので、とても便利な作り方です。

来年のお正月は、自家製醤油が完成しているかなあ。楽しみです。