小淵沢の古守の宿

消費者（お金で買う）から生活者（自分で作る）になりたい！と思って、少しづつ実践している
私のあこがれの宿に行って来ました。


昔の籾摺り機を発見！

お料理の食材は自給率１００％
しかも、調味料もすべて自家製。味噌も醤油も酢も甘みで使う麹あめも全部手作り。
囲炉裏の炭も、手作り
お風呂やごはんは、薪でたいてくれます。

こんな大きな古民家を１棟貸切で、一日一組だけ宿泊できます。
最大で１０名ぐらい泊まれるそうです。

なぜ一組か？
もっとお客さんを増やすと、人を雇わなくてはいけないからだそうです。
家族でやっているのがいいですね。
スモール　イズ　ビューティフル！

兼業農家、おまけに大工さんの父。
当たり前に、生活がすべて手作りなんです。
どのお料理も、おいしい。もともと板前さんだったそうです。


まずは、漬物。お料理はすべて和食です。
このこんにゃくも手作り。


青大豆に、にがりを入れてお豆腐を作ってくれました。

豆腐もおいしいけれど、この３年物のお醤油が、とてもおいしくて感動もの。
作り方は、大豆と麦麹と、なんと麦茶を入れるそうです。
この辛そうな薬味は、塩麹にたかのつめを刻んでいれたもの。
うちでもまねしてみようっと。

これ、鹿肉のたたき。鹿も捕ってきたそう。


猪鍋。猪もつかまえたそう。


鹿肉の和風シチュー味噌味

たまねぎとにんにくとりんごを炒めて、鹿肉の骨でとったスープでのばして、味噌をいれたそうです。

おいしすぎて、残せない～～

ここらへんで、すでにおなかがいっぱい！

そばの実を石うすでひいて１０割で打った手打ちそば。

そば好きには、たまりません。完食。


最後は、銀杏ごはんと、ここでとれたりんご。

苦しくて起きてられません。
食い倒れ。贅沢な時間でした。

ここのご主人、ひとりで駅まで送迎してくれて、３度も薪でお風呂沸かしてくれて、
お料理作って出してくれて、話をしてくれて、その合間に、田んぼと畑やって、家作って、
そばを打って、すごく働き者でした。
骨董品を集めるのが趣味で、「昭和」を感じるものがいっぱいありました。

ハードルが高いけれど、私も自給率をもう少し高めていこう！
とりあえず、お醤油と酢も手作りしてみます。